La Cucina Bianca ha origini secolari, provenienti dalla transumanza estiva che univa i paesi delle Alpi Liguri.
La Festa è oggi una serata itinerante fra le aie di Mendatica, con piatti “curiosamente” bianchi, preparati con latticini, farinacei e ortaggi poco colorati di produzione autoctona.
Molti giovani si fermano in tenda nella zona delle canalette.